Questa è una speciale miscela di farine da noi ideata per essere la miglior soluzione per l'impasto e lievitazione della pizza.
1 KG Riserva Famiglia Borsato
5 KG Farina Classica Industria Molitoria Pontina
N.B. Per le spedizioni in Calabria - Sicilia - Sardegna - Isole e Venezia, i costi di spedizione potrebbero aumentare anche del 25%
Caratteristiche Organolettiche: Di colore bianco, omogenea priva di particelle cruscali evidenti, dall’aspetto di polvere impalpabile liscia o leggermente granulare tale da renderla scorrevole al tatto, presenta odore gradevole tipico del grano macinato esente da odori di rancido, di ammuffimento o altri odori estranei.
Utilizzo:La farina tipo “00” S si presta per la preparazione di pane industriale o casereccio e pizza al taglio e forno a legna con lievitazioni compresi tra le 6 e 8 ore. I tempi di impasto sono funzione dei macchinari utilizzati, mentre la lievitazione e funzione della temperatura dell’impasto e la quantità e tipo di lievito utilizzato.
Standard Chimici :
Umidità 14.0 – 15.5% tq
Proteine (Nx5.70) 12% s.s
Glutine 10.6 % s.s
Ceneri max 0.55%
Alveogramma W=240 P/L=0.40 – 0.65
Fulling Number < di 250sec
Standard Microbiologici:
Carica batterica totale < 100.000 u.f.c/g
Coliformi totali <500 u.f.c/g
Muffe e Lieviti >50000 u.f.c/g
Salmonella assente/25g
Caratteristiche igienico sanitarie:
Sostanze Antiparassitarie: In accordo con le disposizioni di legge vigente ( D.M S del 27/08/2004)
Filth Test: Numero di frammenti di insetto > 25/50g di farina ( G.U del 18/08/1994)
Aflatossine: In accordo con le vigenti disposizioni di legge (Reg. CE 1882/2006)
Allergeni:
Proteine (Glutine):presente naturalmente nella farina ottenuta dalla macinazione del frumento.
Nel sito produttivo sono presenti prodotti derivanti dalla Soia.
Organismi Geneticamente Modificati (OGM)
Assenti: la farina è ottenuta dalla macinazione del frumento non modificato geneticamente.